職人の技とお饗しの心 「てんぷら天翔」

料理長自らが厳選した素材を、旬の逸品に仕上げた本格てんぷら。
おもてなしの心と職人の繊細な技をご体感いただける、特別な食空間。
四季折々の味覚を心ゆくまでお召し上がりください。

こだわり

食材料理長が築地で仕入れた「その日一番美味しい食材」を使用します。

油香りを抑えた旨味のある純白ごま油と豊かな風味とまろやかなコクの綿実油をブレンド、さっぱりと油切れの良い軽い仕上がりが特徴です。

衣薄すぎず厚すぎず、素材の旨味を封じ込める程よい加減で素材を包みます。卵黄のみを使用し、サクッとした食感をお楽しみいただけます。

天つゆ関東風の天つゆは、追い鰹をして鰹だしの風味を引き出しながら主役のてんぷらを引き立てる味つけに整えています。

塩素材に合わせて岩塩、海塩、季節の変わり塩をお出しします。

薬味大根おろしは天ぷらの風味を損なわない辛味の弱いものを使用します。自家製黒七味で味の変化もお楽しみいただけます。

米お食事には旨味、粘り、香りに優れたコシヒカリを使用します。

料理長のご紹介

真壁智明 Tomoaki Makabe

てんぷら職人の道を探求しつつ、
日々最高のパフォーマンスで
お客様をお饗しいたします。

1974年、東京都江東区生まれ、千葉県浦安市育ち。
料理人だった父の影響で調理の道を志す。
1993年、調理士専門学校を卒業後、青山の割烹料理屋に入社。
2010年よりロイヤルパークホテル水天宮「源氏香 松風」で7年間てんぷらカウンターを担当。
2017年、てんぷら天翔料理長に就任。
明治38年より112年続く日本唯一のてんぷら専門調理士会「金子一心会」所属。

公共機関でお越しの方

・東京メトロ銀座線 外苑前駅 4a出口 徒歩1分
・東京メトロ銀座線 青山一丁目駅4番出口 徒歩7分
・東京メトロ半蔵門線 青山一丁目駅 4番出口 徒歩7分
・都営地下鉄大江戸線 青山一丁目駅4番出口 徒歩7分

お車でお越しの方

・首都高速道路4号新宿線「外苑」出口より
 414号線経由約5分
・国道246号線上り方面
 「外苑前」交差点左折約100m右側

てんぷら 天翔  TEL:050-3184-3600
〒107-0061 東京都港区北青山2-7-13 プラセオ青山ビル1F
営業時間:[ランチ] 11:30〜15:00(L.O.14:30)*コースのみL.O.13:30
     [ディナー] 17:00〜22:30(L.O.21:30)*コースのみL.O.21:00
席 数:38席
個 室:テーブル席 [6名1室・4名2室(10名1室に変更可)] / カウンター席 6名1室
定休日:無休
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB、DINERS、AMEX)
駐車場:ホテルバレーパーキング(1時間1000円/30分延長ごとに400円追加)
禁煙・喫煙:禁煙(喫煙スペース有)
外国語対応:英語
サービス料:ディナーのみ別途10%のサービス料を頂戴致します

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